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幸运赛车宝箱中国顶级包子大全
浏览: 发布日期:2018-06-08

  中国有许多传统美食,而包子正是其中之一。全国各地的包子,种类繁多,花样百出,各地在原料制馅、包整工艺上各尽其妙,每一种都有着自己独特的风味品相和技艺传承。

  狗不理包子是天津市中国传统风味小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间)。狗不理包子是包子中的“LV”,被誉为“津门老字号,中华第一包”,以其鲜美的味道和独特的样式而闻名。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都是18个褶,“薄皮大馅十八褶”便是对其最生动的描写。刚出笼的包子,鲜而不腻,清香适口。

  蟹黄汤包是江苏省靖江市汉族传统名小吃,明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作绝、形态美、吃法奇。但靖江蟹黄汤包的名气似乎与地位并不相符,那是由于它的制作工序十分讲究,本地师傅们一是出于对传统技艺的保护,再有就是这蟹黄汤包还是最宜现做现吃才能品其精华的特点。

  靖江蟹黄汤包有“两绝”:一是制作绝,二是吃法绝。馅心精选金秋时节大河蟹、新鲜猪肉皮、正宗老母草鸡特制而成,蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,汁多味美,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。别说吃了,光是看,就是一种美的享受。品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤。

  风味独特的灌汤包子已有百年历史,是开封著名食品之一。据说最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子,开封灌汤包不仅形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

  吃开封灌汤包子,看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄,洁白如景德镇陶瓷,有透明之感。搁在白瓷盘上看,灌汤包子似白菊,抬箸夹起来,悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程,不可或缺。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗,后喝汤,再满口香。”

  南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”,是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

  选用精白面粉擀成薄皮;又以精肉为馅,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入,又取其鲜,洒入少量研细的芝麻,以取其香;还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅,每只馒头折裥十四只以上;出笼时任意取一只放在小碟内,戳破皮子,汁满一碟为佳品。外观小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明状,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。

  当提到新疆的美食时,新疆的烤包子也是让人挡不住诱惑,止不住口水。烤包子评为新疆的美食可谓是不二之选,幸运赛车宝箱不论是从它的历史文化还是独特的风味都是堪称一绝。

  烤包子在维吾尔语里叫“沙木萨”,主要是在维吾尔族族人民自制的馕坑里烤制而成。首先,烤包子的面团用的是死面,不需要发酵,所以面皮要擀的薄一些,厚的吃起来太硬,口感不好,将包子皮用死面擀薄,四边折合成方形。其次,包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料,加入少量水,拌匀而成。再将包好的生包子贴在自制的馕坑里,囊坑里的火候还需掌握好,十几分钟即可烤熟,皮色黄亮,入口皮脆肉嫩,味鲜油香。

  叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,散发出阵阵叉烧的香味。

  传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。叉烧包一定要趁热吃,肥瘦搭配合适的叉烧馅,微微上芡,油润而不腻,叉烧软嫩饱满,微咸中透出浓浓的叉烧甘甜。面皮纯白,也微微带有些甜意,一口下去,意犹未尽的感觉油然而生。

  三丁包是扬州的名点,以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云:“扬州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面酵软而带韧,食不粘牙。扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。

  鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中;笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜,三鲜一体,津津有味,清晨果腹,至午不饥。三丁包皮子吸时了馅心的卤汁,松软鲜美。馅心软硬相应,咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是维扬点心的代表。

  利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃。一种小吃,一旦经历了岁月的弥香,便会成为一种记忆的符号,一种文化的象征。“利津水煎包”就是如此,它在历尽了甲午、民国、新中国一路走到今天,成了历史传承中的一种“美食”印记。“皮呈金黄,酥而不硬,馅多皮薄,香而不腻,老少皆宜”的面食佳品水煎包在利津人的手中传承、口中扬名。

  利津水煎包的特色在于兼得水煮、 油煎之妙, 色泽金黄, 一面焦脆、 三面嫩软,馅多皮薄, 香而不腻, 酥而不硬, 堪称面食之佳品。要想全品味到利津水煎包的特点,务必在出锅后立即品尝。肉的浓郁、菜的清香、面皮的麦香,全在这一刹那夺口而出。

  生煎包是流行于上海的一种地方传统小吃,可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包也被称为生煎馒头。成品面白,软而松,肉馅鲜嫩,中有卤汁,咬嚼时有芝麻及葱香味,以出锅热吃为佳。人们对它的评价是:“皮薄不破又不焦,二分酵头靠烘烤,鲜馅汤汁满口来,底厚焦枯是败品。”

  破酥包是昆明流传最广,具有独特风味的点心,以烂面(大酵面)作皮,甜中带咸,酥软化渣,尤受老幼欢迎。包子造型比较简单,造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成。蒸制时用旺火一气呵成。包子出笼后饱满洁白,收口处微开,隐约可见内部馅心。每个包子都垫有一张洁净白纸,以避免粘笼,撕去白纸,趁热临口,皮坯酥软醇香,入口有化溶之感。若是甜馅,云腿鲜咸,白糖及蜂蜜甜而不腻,甜不压咸,先甜后咸,相得益彰。成品选料认真,制作精细,馅心考究,层次分明,柔软酥松,甜咸适宜。

  一品包子是从宋代的“太学馒头”发展而来的,民间又称之为“发面包子”。一品包子造型大方,肉馅鲜嫩,汤汁丰满,而且汤汁渗入面皮之中,皮软且香,是开封城里男女老少都十分喜欢的名牌小吃。

  羊眼包子是北京的一种名小吃,是回民饮食中的佳品,此物因其个头小似羊眼,所以人称羊眼包子。其只取小绵羊的前胸肉斩碎,加调料拌成再取上等面粉做皮。皮白、皮薄、肉多、味厚,提起像盏灯笼,放下像朵菊花,精制新颖,小巧玲珑。这种包子料精、费工,所以平时家里不常吃,一般在回民三大节日(开斋节、宰生节、圣纪节)时食用。

  龙眼包子,是四川较具特色的传统小吃之一,因其形如龙眼而得名。那面皮白如雪,是将面团发酵后再加上白糖和猪油揉匀而制成的,用手摸起来就象绸缎般光滑细软;内馅则是选购了猪肉的前夹后腿肉,用刀细细剁成肉沫,再加入各种调料,和炖汤所得的浓醇鸡汁以及山珍佳品的蘑菇,混合后搅拌成香气四溢的肉馅。入口留香,那滋味就别提多鲜美了。

  九园包子是重庆市著名的小吃,诞生于民国1931年,以内江名小吃“一品点心”为基础研制而成,博采众长,在制皮、调味、做工上狠下功夫。九园包子不以个出售,而是以客出售,一客两个,甜咸各一,统称“九园包子”。咸馅用带皮猪宝肋肉、精瘦肉、干贝、金钩、口蘑、加老姜、小葱、甜酱精盐、芝麻油、胡椒粉、味精、酱油、料酒等原辅料制成;甜馅则用猪板油、冰糖、蜜枣、蜜樱桃、蜜瓜条、核桃仁、芝麻、白糖等原料制成,由于包子做工精细,其形美观好看,其味鲜香适口,深受食客欢迎。

  庆丰包子铺始建于1948年,最开始仅是一家普通的小饭馆,只因所营包子口味地道,后来便专营包子同时打出“庆丰包子铺”的招牌。而北京的庆丰包子名号丝毫不比“天津的狗不理”逊色。庆丰包子品种多样,有蒸包和水煎两大系列。按馅分有传统的猪肉大葱、鲜虾、素包等近10来口味。好“这口儿”的不光是平民百姓,从梨园界名流到演艺界大腕无不对它交口称赞。如今的庆丰包子已经发展成为中式快餐品牌的老字号了。

  青岛大包是青岛十大特色小吃之一。说起“青岛大包”,青岛人老少皆闻,94、95年是其鼎盛时代,那个时候买包子的队伍“首尾不相望”。个大松软、馅肉鲜嫩的青岛大包对老青岛人来说不仅仅是一种饱腹的食物,更是一个惊艳的美食记忆。许多人往往为了买包子甚至不惜在饭店门前排上一个小时的队,咬一口,满嘴流油,肉嫩馅足,比吃啥都强。

  三香包子是贵州小吃中的代表,其味道鲜美,是其他地域小吃所不具备的,要想吃贵州小吃,那三香包子则是不二之选。三香包子的特点是造型美观、甜咸相间,鲜香爽口。

  回族面食厨师白运章创制。已有70多年历史。白运章包子用料讲究,牛羊肉必须是鲜嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉,并且定点购用小磨香油,包子皮选用发面和烫面的独家配比面粉。做出的包子皮薄、边窄、馅大、油多,形状像铃铛,隔皮就能看到馅,晃动包子时那成丸的包子馅便能看见在里边晃动。

  成都名吃韩包子,至今已有八十多年的历史。全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子:“韩包子无人不喜,非一般馅美汤鲜,知他怎做?成都味有此方全,真落得香回口畅,赚我频来。”盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。形象地描绘出韩包子的特色和它在成都名小吃中的地位,以及食客在品尝时的欢悦心情。由于用料考究,精心制作,所 以韩包子具有皮薄色白、花纹清晰、馅心细嫩、松软化渣鲜香可口等特点,其色香味形俱佳。

  也叫奶皇包,是一种很传统的广式甜点,广东人喜欢喝早茶的时候点上一笼,配上沏好的香片,慢慢品尝它浓郁的奶香,还有奶黄馅那细腻绵滑的滋味。奶黄馅以吉士粉和澄粉作为原料,若想要有松软起沙的口感,在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。

  贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产,是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长,研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后,数家仿效,逐步形成古城西安清真名小吃。众家之中,“贾三包子”独具风味,它“皮薄如纸,馅嫩含汤,调料香浓”,人称“三绝”,被誉为古城第一笼。

  加蟹小笼馒头是常州季节性的传统风味小吃,每年中秋节前后,桂花盛开之际上市供应。加蟹小笼馒头,原来叫加蟹馒头。包子,古称“馒头”,常州人亦称其馒头。小笼馒头又分随号、对镶、加蟹三种。“随号”就是不加蟹油的,“对镶”就是一笼包子有六只是加蟹的,另外六只是不加蟹油的,“加蟹”就是全部加蟹油的。加蟹小笼馒头具有“皮薄透明、卤汁丰富、蟹香扑鼻、肥而不腻、汁水浓郁、肉馅鲜嫩”的特点,辅以香醋、嫩姜,风味更佳,堪称常州一绝。

  无锡小笼包,当地人又称小笼馒头,以皮薄卤多而誉遍沪、宁、杭一带,是江苏无锡地方传统名点,已有百年历史。小笼馒头皮子、馅心配料严格,用肉骨头吊汤,小笼馒头皮薄色白、捏有二十左右的折皱,造型十分讨喜。秋冬季节在馅心中掺入蟹肉、蟹黄成为蟹粉馒头,这一品种更是誉满全国的名点。甜咸二味,巧妙结合,相得益彰,味道浓醇。

  提到包子,长沙人第一反响就是“德园”。德园始建于清光绪年间,初为一谭姓业主(谭盛德)在八角亭附近开的一家夫妻店,取《左传》中“有德则乐,乐则能久”之意,名之“德园”。选料精细,糖馅香甜爽口,肉馅则选用猪前夹缝肉或好瘦肉,拌以香菇、笋干、葱姜、冻油等调料,油而不腻。所制包点皮薄馅大、面香浓郁、颜色白净、质地松软、面呈海绵状富有回弹性,口感特有嚼劲。德园以外形4个小孔的“四眼大包”为代表独具特色,德园包点中的“银丝卷”亦是湘点中的代表之作。

  巴塘团结包子,是四川省甘孜藏族自治州巴塘县的一道特色小吃。巴塘团结包子按进食的人数而定包子的大小,有多少人共同进餐,就下足够的面粉,做成一个大包子,管叫大家吃饱。在节日,或者是同学、朋友、亲人相聚,就做一餐团结包子。

  吃团结包子的时候,进餐的人们围坐在一起,把冒着腾腾热气、喷着浓浓香味的团结包子摆在桌子中央,然后每人面前放上一个小碟子,碟子里盛上蘸水。除此之外,还要打出一壶浓酽的酥油茶。这就是团结包子的第二种特色:民族特色。同时也是藏汉民族饮食文化的融合(藏汉食法、藏汉调制、藏汉共餐)。

  “团结包子”由于它的馅儿多种多样,形成了它的另一个特色:多功能。馅儿可以是牛肉、猪肉,也可以用米粉、玉米粉、土豆块等。因此可以佐酒,可以下饭,可以作为家常便饭,也可以作为迎接亲朋的佳肴。特别是在巴塘人传统的民间娱乐“打平伙”时,“团结包子”更显魅力:制作简便,老幼皆宜,饭菜同熟,清香、怡人、可口。

  四季美汤包是湖北武汉著名的小吃,是在苏式汤包的传统作法基础上不断改进形成的。这种汤包具有皮薄、汤多、馅嫩、味鲜的武汉风味特色,有虾仁汤包、香菇汤包、蟹黄汤包、鸡茸汤包、什锦汤包等新品种,花样繁多,风味独特。不仅为武汉人所喜爱,而且在全国也颇有名气。有经验食客的吃法为:先轻轻咬破汤包的表皮,慢慢吸尽里面的汤汁,然后再吃汤包的面皮和肉馅。只有这样才能真正领略到小笼汤包的特有滋味。

  杭州小笼包是浙江杭州地区的知名小吃,是“灌汤包”的一种,据说是起源于北宋开封的灌汤包,于南宋时期随宋室南渡来到杭州,之后在江南地区发扬光大。和所有的灌汤包一样,吃杭州小笼包时不要急,要当心包子里的汤汁烫嘴,还有就是因人而宜倒点醋拌点辣椒油沾着食用口味更佳!食用口诀:轻轻提,慢慢移,先开窗,再喝汤。

  杭州小笼包选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入特肉皮冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。这些包子汁多香鲜,皮薄滑韧,但口味各异。其中赫赫有名的要属虾肉小笼。“皮像菊花心,馅似玫瑰瓣”形容得恰如其分。馅料由清虾仁、夹心肉、配上鲜猪肉皮冻制成,咬一口仿佛是春天。